Postres con chocolate: Pancitos al chocolate - Receta

Porciones 6 - Preparación 90 minutos - Cocción 15 minutos - Fermentación 20 minutos

Ingredientes para la preparación de pancitos al chocolate:

• 250 gramos de harina
• 130 gramos de leche
• 30 gramos de azúcar
• 5 gramos de sal
• 15 gramos de levadura de cerveza
• 100 gramos de manteca
• 6 barras de chocolate
• 1 huevo

Preparación de los pancitos al chocolate

• Calentar la leche a 40ºC
• Diluir la levadura de leche
• Poner 1/3 de la harimna en un bol, verter la leche y la levadura y mezclar bien
• Colocar el resto de la harina sobre la "masa" asi hecha y luego la sal y el azucar
• Dejar leudar hasta el momento en que aparezcan burbujas
• Trabajar la masa
• Dejar leudar unos 20 minutos 
• Trabajar los 100 gramos de manteca hasta ablandarlo y formar un cuadrado
• Volver a poner al fresco
• Estirar la masa en forma de rectángulo
• Poner el bloque de manteca en medio de la masa. Doblar la masa de forma que la manteca quede completamente envuelta
• Extender la masa en un largo rectángulo. Plegar este sobre si mismo en tres partes iguales. Es la primera vuelta
• Hacer pivotar el paston un cuarto de vuelta de forma que cambie el sentido del estiramiento
• Dar nuevamente una vuelta. Dejar reposar al fresco unos 10 minutos
• Extender la masa con el palote hasta obtener una base rectangular de 16 a 18 cms de largo y 3 mm de espesor. Cortar rectangulos del largo de una barra de chocolate, colocar las barras de chocolate, enrrollar la masa, pincelar con el huevo batido y dejar leudar en un sitio caliente
• Una vez leudado, pincelar nuevamente y cocinar a 230ºC durante unos 15 minutos

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