COMO PREPARO UNA PACHAMANCA - COMIDA DE LA SIERRA DEL PERÚ - Receta - Peruvian Food - Peruvian Cuisine

Un plato de origen peruano que tiene por característica su cocción bajo tierra utilizando piedras precalentadas. Las carnes se sazonan con un preparado especial llamado "chincho" el cual se elabora a base de ají, comino, pimiento, huacatay y especias oriundas de la sierra peruana. En esta oportunidad te traemos la receta original de la Pachamanca para que la disfrutes con la familia y amigos. Buen provecho.

Ingredientes para preparar una pachamanca de la sierra del Perú

• 2 piernas de cordero 
• 20 costillas de cerdo 
• 4 pollos 
• 6 cuyes 
• 20 humitas
• 20 papas
• 20 camotes 
• 20 ocas 
• Habas 
• 10 choclos partidos por mitad
• 10 plátanos 
• Ají panca 
• Pimienta 
• Sal 
• 1 kilo de queso Paria 
• Hojas de plátano

Preparación de la pachamanca de la sierra del Perú

• Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la Pachamanca. 
• Encender una fogata cerca de donde se va preparar la Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de preferencia planas). 
• Una vez que las peidras estén bien calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del hoyo. 
• Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras). 
• En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal, pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). 
• Las carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y pollo. En forma opcional se puede colocar encima de las carnes hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor. 
• Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las carnes se demoran más en cocinar. 
• Todo esto se cubre con hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su contacto con la tierra. Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones de queso paria, plátanos y choclos. 
• Se vuelve a cubrir con hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida. 
• Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor. Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el padrino de la Pachamanca. 
• Este será el encargado de abrirla 
• El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3 horas. 20 personas aproximadamente

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