Un plato extremadamente delicioso y amado por muchos, LA PAPA RELLENA con esa exquisita corteza crocante acompañada de su cebollita o en algunos casos con arroz. Dicen que es colombiana, también que es chilena, pero lo cierto es que en la actualidad, es preparada por cocineros de Lima, Tumbes, Huánuco, Moquegua y todo el Perú.
- 1 taza de cebolla picada
- ¼ taza pasas
- 1 kilo de papa blanca sancochada
- Sal al gusto
- Pimienta
- 4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
- 6 cucharadas de aceite
- ½ k carne molida
- 1 diente de ajo picado
- 6 aceitunas negras (opcional)
- ½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
- 1 cucharadita de perejil picado
- 1 cucharadita de culantro picado
Preparación (Receta para 8 personas)
- Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.
- Pasar por prensa papas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.
- Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos.
- Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.
- Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola.
- Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada).
- Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa.
- Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
- Servir con arroz y salsa criolla.
Sugerencias para la loncheras:
Preparar y freir las papas rellenas. Dejarlas enfriar y envolver cada una en papel aluminio grueso. Debe estar bien envuelta. Embolsar cada una en bolsa plástica y congelar por separado.
Para descongelar sacar a temperatura de ambiente, luego calentar en el horno y colocar en el thermo.- Calorías 398
- Proteínas 17.93 gr.
- Grasas 21.13 gr.
- Carbohidratos 34.37 gr
Dato: Algunos usan chuño para darle mayor consistencia a la masa.
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