PREPARACIÓN DEL SECO DE CABRITO
El seco de carne de carito es un plato típico oriundo del norte del Perú especificamente de Trujillo y Chiclayo, cocinado con insumos como ají mirasol, ají amarillo, chicha de jora, aderezado con culantro, loche entiritas, acompañado de frejol, yuca y arroz.
Mayormente se sirve este plato en eventos sociales y populares.
Mayormente se sirve este plato en eventos sociales y populares.
Ingredientes para el seco de cabrito:
- 10 presas de cabrito
- 04 ramitas de culantro
- 1/2 taza de hojitas de culantro enteras
- 02 cabezas de cebolla de rojas picadas
- 02 cebollas grandes picadas en cuadritos
- Sal, pimienta al gusto
- 01 cucharadita de comino
- 2 cdas. de ajo molido
- 1/2 taza de chicha de jora
- 01 cda. de orégano
- 03 cdas. de ají mirasol
- 01 cda. de ají panca
- 01 ají escabeche entero
- Aceite
- 1 Kg. de yuca sancochada con sal.
Preparación del seco de cabrito:
Lavar bien y dejar escurrir bien las piezas. Luego poner a macerar con un día de anticipación con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla , orégano y la chicha de jora.
En una olla vamos preparando el sofrito de la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color, luego agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal.
Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramas de culantro y echar la otra mitad de las hojas de culantro para terminar de cocinar.
Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado de fréjoles, yuca, arroz blanco y sarza de cebolla.
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Comida del Perú
