¿Cómo preparar un Seco de Cabrito? - PLATO TRADICIONAL PERUANO - Ingredientes - Seco de carne de cabrito

PREPARACIÓN DEL SECO DE CABRITO

El seco de carne de carito es un plato típico oriundo del norte del Perú especificamente de Trujillo y Chiclayo, cocinado con insumos como ají mirasol, ají amarillo, chicha de jora, aderezado con culantro, loche entiritas, acompañado de frejol, yuca y arroz.
Mayormente se sirve este plato en eventos sociales y populares.

Ingredientes para el seco de cabrito:

• 10 presas de cabrito
• 04 ramitas de culantro
• 1/2 taza de hojitas de culantro enteras
• 02 cabezas de cebolla de rojas picadas
• 02 cebollas grandes picadas en cuadritos
• Sal, pimienta al gusto
• 01 cucharadita de comino
• 2 cdas. de ajo molido
• 1/2 taza de chicha de jora
• 01 cda. de orégano
• 03 cdas. de ají mirasol
• 01 cda. de ají panca
• 01 ají escabeche entero
• Aceite
• 1 Kg. de yuca sancochada con sal.

Preparación del seco de cabrito: 

Lavar bien y dejar escurrir bien las piezas. Luego poner a macerar con un día  de anticipación con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla  , orégano y la chicha de jora.

En una olla vamos preparando el sofrito de la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color, luego agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal. 

Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.. Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramas de culantro y echar la otra mitad de las hojas de culantro para terminar de cocinar.

Si se diera el caso de que la carne ya estuviera cocinada pero el jugo está muy suelto, proceda a sacar las presas y deje reducir el jugo hasta que esté espeso, vuelva a unir todo y sirva acompañado de fréjoles, yuca, arroz blanco y sarza de cebolla.

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Comida del Perú

Lomo a la pimienta - Preparación a la parrilla

COMO PREPARAR LOMO A LA PIMIENTA

Preparar un rico lomo a la pimienta nunca fue tan fácil y rápido de hacer.

El día de hoy te traemos esta interesante receta para preparar a la parrilla acompañado de un didáctico video.

Para preparar el lomo a la pimienta necesitarás los siguientes ingredientes, toma nota.

Ingredientes para preparar lomo a la pimienta:

• 1 lomo de 350 gramos sellado en parrilla
• 3 cucharadas de pimienta negra chancada
• 200 gramos de fondo de res
• 3 cucharadas de cognac
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Espárragos o lechuga para la guarnición.
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 2 cucharadas de mantequilla
• Sal
• Gotas de tabasco u otra salsa picante

Para la guarnición puedes también utilizar papas fritas o sancochadas, arroz blanco o croquetas.

TIP parrillero:

• No temas ponerle a la carne mucha sal, recuerda que en la primera cocción a la parrilla la carne botará mucho jugo.
• Es importante que la pimienta negra sólamente se ponga por uno de los lados de la carne, caso contrario tu carne quedará muy picante

Video de cómo preparar el lomo ala pimienta

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Cómo hacer una PARRILLADA DE CARNE - Video

CARNES A LA PARRILLA

No hay nada mas agradable que compartir en familia o con los amigos una rica parrillada de carne un fin de semana.

Algo que suele suceder cuando se decide hacer una parrilla en casa es ir al supermercado y traer diversos cortes de carne, chorizo, hot dogs, pechugas de pollo, anticuchos, chuletas de cerdo, morcillas y todo cuanto provoque comer. El resultado (si es que ya lo comprobaste) es que al final sobra la comida, te llenas, te empalagas y no disfrutas de los placeres de la carne como debiera.

A continuación te compartimos una recomendación de cómo preparar una excelente parrillada para compartir y deleitar a tus invitados, para ello veremos que necesitamos para prepararla:

• 400 gramos de lomo de res
• 2 morcillas
• 2 chorizos
• 2 chuletas de cerdo
• 150 gramos de chunchulies
• 250 gramos de riñoncitos
• 200 gramos de corazones de pollo
• Queso provolone (Queso italiano de leche de vaca entera producido en piezas de 10 a 15 centímetros)

A continuación un video que te explicará paso a paso los tips y recomendaciones para su preparación, considera que esta propuesta es para 2 personas:

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Como preparar un BIFE DE CHORIZO y un LOMO a la parrilla - Maridaje (TIP PARRILLERO)

Preparar tus carnes favoritas a la parrilla es muy sencillo, sin embargo, para disfrutar del máximo sabor de ellas, es necesario tener en cuenta ciertos cuidados al momento de hacerlo y conocer los diversos tipos de corte.

El bife de chorizo es una comida típica de Argentina y es una costeleta angosta sin hueso, su carne no tiene vetas de grasa interior.

Para preparar nuestro bife de chorizo y lomo necesitaremos:

• Un lomo fino nacional de 250 gramos aproximadamente 
• Un bife de chorizo de 450 gramos (o New York steak)

Guarnición y maridaje para el lomo fino y el bife de chorizo:
Puedes acompañarlo con papas fritas con cáscara o una ensalada y un Malbec o Cabernet Sauvignon.

TIP Parrillero

Es muy importante no darle a la carne vueltas, vueltas y vueltas porque ahí la van a resecar y perderás su sabor. Estima tu tiempo de cocción de la carne según la brasa que tengas en tu parrilla para recién voltearla. Sabrás que es momento ideal cuando veas que ya se formó la marca de la parrilla en la carne. Finalmente, las marcas de la parrilla que presenta tu carne son parte de la presentación del mismo.

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TACU TACU RECETA

TACU TACU RECETA
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Este delicioso plato esta preparado a base de arroz con una menestra que le acompañe, el delicioso  Tacu Tacu una exquisita mezcla, que una vez fusionada nos da como resultado un plato dorado y sabroso. No te pierdas la receta.

Ingredientes para preparar el tacu tacu:

• Arroz cocido 
• Fréjol cocido 
• 01 Huevo 
• 01 filete 
• Aceite 
• Cebolla 
• Ajo 
• Pasta de ají amarillo 
• Huevo frito 
• Platano frito

Preparación del tacu tacu:

Cocine los fréjoles, cocine el arroz, cortar la cebolla en cuadraditos pequeños, pique ajo finamente. Luego dorar la cebolla, en poco aceite, agregar el ajo, sal y pimienta, una vez dorado agregue los fréjoles, dejar que los fréjoles tomen sabor, luego prensar los fréjoles mezclarlo con el arroz, en un sarten hacer un aderezo nuevo con cebolla ajo y pasta de ají amarillo, incorpore la mezcla de arroz con fréjoles y dorar dando forma, una vez que este bien dorado se puede servir. 

1. Si es que lo vas a prepara a lo pobre, debes freír un filete, que va montado con su huevo frito a     la inglesa y sus plátanos fritos a los costados. 

2.Puedes prepararlo con garbanzos, lentejas o habas. 

3. También se utiliza el tacu tacu con lomo saltado encima. 

4. Otra variación el tacu tacu con mariscos en su jugo. 

5. Y una de las mas deliciosas es nuestro tacu tacu con pato al ají. 

 Tu escojes...

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Recetas Gourmet - Bife de chorizo relleno a la provenzal con salsa de cognac y crocante de papas

Recetas Gourmet - Bife de chorizo relleno a la provenzal con salsa de cognac y crocante de papas

Un delicioso plato Gourmet, que con las técnicas correctas puede darnos una gran satisfacción al paladar.



Ingredientes:

• bife de chorizo
• ajo
• perejil
• aceite de maíz
• manteca
• pimienta

Preparación:

hacer el corte al chorizo según las imagines, rellenarla con el provenzal (perejil, ajo, pimienta) y cerrarlo bridarlo para que quede bien cerrado y sellarlo en una sarten con aceite y manteca, partes iguales para que no se quemen, espolvoreamos sal, por fuera.

Para preparar la salsa

• cognac 
• pimienta verde
• fondo oscuro ligado
• mantequilla
• crema

Preparación:

En una sarten con, manteca colocaremos la pimienta verde para que empiece a dorarse, luego agregamos el coñac para el flameado del coñac, para terminar agregamos el fondo ligado, al final un poco de crema y esperaremos a que este. (fondo mas roux)

Para acompañar:
Papas crocantes

• papas
• manteca
• sal 
• pimienta

Cortar fino tipo chips, lavar y secar las papas, luego  irán al horno de 240 grados hasta que se doren colocándole manteca clarificada. Listo nuestro Bife de Chorizo a la provenzal.

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¿CÓMO PREPARAR EMPANADAS?

¿CÓMO PREPARAR EMPANADAS?

En casi toda Latinoamerica y parte de Europa, se preparan este delicioso plato, con diferentes variantes pero exquisitas en verdad, entre ellas la empanada chilena, hoy te brindamos esta exquisita receta.

Ingredientes:
Para la masa
Sal
Harina
Leche
Manteca
Huevo para sellar

Para el relleno:
Huevo
Aceituna
Carne
Comino
Ají colorado
Carne picada
Pasas

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Lomo saltado VS Caucau de langostinos

¡Que dilema! un delicioso y jugoso Lomo saltado o un Cau cau de langostinos, los dos espectaculares platos, ¿Con cual se quedan ustedes? Los dos se ven muy bien, el lomo uno de los platos de carne mas solicitados o el Cau cau en una variación increíble. Decide TU

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Canelones de carne - Receta y tips

Canelones de carne  -  Receta y tips

Un plato de origen italiano que ha endulzado a muchos peruanos y que hoy compartimos con secretos y tips incluidos, Canelones de carne. Un delicioso platos con carne que disfrutaran mucho, no se pierdan la receta.

Ingredientes:

• 2 cebollas
• pasta de canelones
• 2 tomates
• 1 poro
• 4 dientes de ajos
• 2 zanahoria
• 1 pechuga de pollo
• 250 gr de carne de cerdo
• 300 gr de carne de ternera
• 1 pierna de pollo deshuesada
• ajos 
• 100 ml. de vino o brandy
• pimienta
• sal
• 2 revanadas pan
• 50 gr de foie gras
• Aceite de oliva
• 200 ml de leche

salsa bechamel

• harina
• leche
• mantequilla
• nuez moscada
• queso rayado

Preparación:

Picar las carnes y las verduras en una bandeja para el horno , ponerle sal y pimienta, un buen chorro de aceite de oliva y mezclarlo bien, llevarlo al horno, luego de pasar media hora, se le agrega el brandy o vino, luego ya cocido lo retiramos y lo colocamos en un bol y le colocamos el foie, mojamos el pan con leche y le agregamos también al relleno y triturar todo, retirar y terminar de remover, reservar.

Para la bechamel derretimos la mantequilla y luego echamos la harina, revolvemos bien y dejamos que cocine un poco agregamos la leche, sal, pimienta,para terminar un poco de nuez moscada, listo reservar.

Para la pasta cocerla tres minutos menos de lo indicado para poder trabajarla y cuando estén lista reservar, poner el relleno en una manga y colocarla en la pasta, envolver.

Colocamos en una bandeja para el horno, un poco de bechamel, los cubrimos con bechamel otra vez, les colocamos queso rallado y los ponemos al horno.

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Como preparar Lomo Fino a las pimientas con verduras salteadas

Lomo fino a las pimientas con verduras salteadas 

Uno de los mas  deliciosos platos con carne, un corte suave y noble que se impregna de los aromas de sus acompañantes en el plato, el lomo fino a las pimientas, acompañado de verduras salteadas es un plato sencillo  de preparar y que dejara a tus comensales muy impresionados.

Ingredientes:

• Lomo fino
• Pimienta blanca
• Pimienta verde
• Pimienta Rosada
• Sal
• Esparragos
• Habas
• Tomates cherry
• Papas
• Aceite de oliva

Preparación:

Aromatizar el lomo con sal y las pimientas molidas, colocar en la sarten aceite de oliva y mantequilla y sellar la carne por todos lados, retirar y colocar en una placa al horno por una hora a 200 grados.

Luego en una sarten colocar aceite de oliva, poner las verduras cocidas y saltearlas por poco tiempo, agregar fondo oscuro un poco de vino, dejar que se evapore  y por ultimo una nuez de mantequilla, para dar brillo.

Para emplatar colocar la carne en el centro del plato y las verduras salteadas encima, adornar con la salsa, listo nuestro lomo fino a las pimientas con verduras saltadas.

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Churrasco a la parrilla con papas fritas

Churrasco a la parrilla con papas fritas

Uno de los mas deliciosos platos con carne, que te fascinara, muy fácil y rápida de preparar, esta receta es obligatoria para el fin de semana.



Ingredientes:
Churrasco
Sal Gruesa
Pimienta negra
Pimienta rosada
Romero
Papa blanca o amarilla
Vinagre

Preparación:

Limpiar bien la carne y preparar un aliño de ajos, sal, pimientas, romero y un toque de vinagre, macerar la carne por 2 horas mínimo, luego colocarla a fuego medio, ya que es churrasco requiere cocer más tiempo y no arrebatarse, servir con papas fritas, doradas o cocidas, en caso de que vayas a freírlas y escojas las papas blancas córtalas y remojarlas en un  bol con sal que las cubra, en caso de que escojas las amarillas, no deberás remojarla, más bien si mantenerlas peladas, cortadas y limpias antes de freír y ponerle sal apenas las saques de la fritura.

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Cómo se prepara la Lasagna al estilo de Sabor & Sazón - Receta

La lasagna al Estilo de Sabor & Sazón

La Lasagna al estilo de Sabor & Sazón es uno de nuestros platos más solicitados por nuestros clientes y es que la preparamos con mucho amor, desde nuestro corazón hasta sus pancitas, no te pierdas esta deliciosa versión de una pasta apetitosa.Uno de los más deliciosos platos con carne.

Ingredientes:

Pasta para lasagna para 12 posciones 1 kilo de pasta

Carne molida 1 1/2 kg

Tomates frescos 1 kg

Cebolla blanca 5 unidades finamente picadas

Harina 1 taza

Leche 1 tarro

Mantequilla 1 barra

Nuez moscada 1 unidad

Queso parmesano 300 gr

Queso mozzarela 3 bolas

Ajos 100 gr

Romero fresco 50 gr

Pasta de tomate 350 gr

Vino tinto 1 taza

Azúcar 2 cdas.

Oregano en polvo

Preparación

Para la salsa roja:

Dorar la carne y condimentar con sal y pimienta, agregar unas ramas de romero y ajo, dejas que tome sabor agregamos los tomates picados en cuadraditos finamente o pelados y licuados sin pepas, luego agregar la pasta de tomate y dejar cocer, agregar vino tinto poco a poco y dos cdas de azúcar.

Cocer por 3 horas, a fuego lento, cuidar que no se queme.

Para la salsa blanca:

Derretir la mantequilla ( también puedes agregar cebolla blanca a dorar con la mantequilla) y poner la harina formar una pasta roux, dejar enfriar una vez fría y fuera del fuego agregar la leche y disolver la mezcla cuando no tenga grumos, volver al fuego para que tome consistencia, salpimentar y rayar nuez moscada.

Para relleno de quesos:

Rayar queso mozzarela y queso parmesano

Para armar: 

Tener la pasta cocida y empezar  armado, en molde enmantequillado colocar una capa de pasta luego salsa roja, luego capa de pasta salsa blanca, luego capa de pasta, capa de quesos, luego capa de pasta, salsa roja y asi hasta acabar, tapas con pasta al final y colocar queso parmesano rayado encima unos toques de salsa, unos trocitos de mantequilla y espolvoreamos oregano, llevar a horno fuerte por 45 min. Lista nuestra Lasagna al estilo de Sabor & Sazón.

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LOMO SALTADO PERUANO - RECETA

El delicioso Lomo Saltado Peruano, a base de carne de lomo de res, sumamente jugoso, rapido, con poca grasa y poco tiempo, carne sellada, lomo flameado, pisco que lo encienda y el comensal en su mesa, combinación perfecta. No te pierdas la receta
Ingredientes
1/2 kg. de carne de lomo cortada en gajos
2 cebollas cortadas en gajos
3 cebollas chinas cortadas en bastones
2 ajos picados
1 copa de pisco
2 cdas de salsa de soja
3 cdas de tomate en cortado en gajos
Aceite
Sal, pimienta, comino
Ajinomoto
un poco de caldo
ají amarillo en palitos

Poner al fuego bien caliente un poco de aceite, sellar la carne con sal y pimienta, agregar el ajo y el comino, colocar las cebolla, el tomate y el ají amarillo, saltear y flamear con pisco, servir con papas fritas y decorar con cebolla china. Listo uno de los mas deliciosos y apetitosos platos con carne.

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¿Cómo se prepara el tallarin saltado con lomo peruano?

Lomo Saltado Peruano

Para preparar tallarin con lomo saltado decía mi maestro, debes tener 3 requisitos, poca grasa, mucho fuego, poco tiempo, con buenos ingredientes no hay forma de que falle la receta.

Aquí te brindamos la receta de nuestro delicioso peruano el lomo saltado en tallarin, o como le decimos común mente tallarin saltado peruano. No te quedes sin ver la receta.

Receta 

Ingredientes

1/2 kilo de fideos spaguetti cocidos al dente ( por 7 minutos).

4 tomates cortados en gajos

4 cebollas rojas cortadas en gajos

3 cebollas chinas cortadas en bastones

sal, pimienta, comino

1 cda de ajo molido

2 cdas de salsa de soja

1 ají amarillo picado en bastones

1/2 kilo de carne de lomo cortada en bastones

2 cdas de pisco

ajinomoto

Calentar la sarten con poco aceite, cuando este caliente colocar la carne de lomo y sellarla, agregar sal, pimienta, ajo, ajinomoto y comino, agregar el pisco y flamear la carne, luego agregar la cebolla, el aji y por ultimo el tomate, la salsa de soja, una vez que todo este cocido al dente, agregar el fideo, revolver y servir de inmediato nuestro delicioso tallarin saltado de carne.

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EMPANADA PERUANA

EMPANADAS PERUANAS

Es imposible dejar de lado la oportunidad de comer este riquísimo entremés peruano a base de masa con relleno, nuestra exquisita empanada peruana, aquí de las manos de nuestro primer Chef peruano Gastón, te damos muchas opciones para prepararla.

No dejes de prepararlas, te encantaran, más recetas en http://saborysazon.blogspot.com/

LA CARAPULCRA PERUANA

LA CARAPULCRA PERUANA

 Este riquísimo plato tiene historia en la comida peruana, es un guiso típico y uno de los más antiguos de la gastronomía peruana. Es un potaje indígena hecho con papa sancochada y guisada con carnes de pollo, gallina y chancho, ají panca, mirasol, ajos y otras especias.

Los esclavos negros incluyeron al plato el maní, dándole una contundencia y un singular sabor. 

Ingredientes: 

1/2 kg. de papa seca 

1/2 kg. de carne de chancho 

1/2 kg. de carne de pollo

01 cebolla grande picada en cuadritos 

03 cucharadas de ají panca 

1 1/2 cda. de ajos molidos 

Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente. 

150 gr. de maní molido 

50 gr. de galletitas de animalitos molida 

Yuca sancochada Aceite c/n. 

01 Clavo de Olor

01 Rama de Canela

01 tableta de chocolate

03 rosquitas de manteca

Sal al gusto 

Preparación: - Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.

En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla  una vez que este hidratada, enjuagarla bien y dejarla escurrir.Luego en una olla freír en aceite muy caliente dorar  bien la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda. de ajos y sal. Y reservar la carne dorada.

Ahora para hacer el aderezo en la misma olla freír muy bien la cebolla hasta caramelizas, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.

Agregar la rama  de canela, el clavo de olor y la tableta chica de chocolate, para bajar el fuego agregue las rosquitas de manteca revolver y servir.

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RECETAS DELICIOSAS

Muchas veces buscamos opciones diferentes para preparar nuestro alimentos y variar nuestro menú, aquí te presentamos una receta con nuestro querido y estimado amigo el Chef Manuel Ruiz, y su especialidad las carnes al cilindro, el cilindro se ha vuelto una opción interesante no solo por su exquisito sabor sino por lo saludable de su proceso, a pesar de ser una de las recetas deliciosas y fáciles de preparar.

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