El cocinero peruano Gastón Acurio recibe el Premio Mundial de Gastronomía

Nos llenamos de Orgullo Gastón es nuestro, Gastón es Perú Felicidades a la iniciativa de hacer la diferencia.

El cocinero peruano Gastón Acurio recibe el Premio Mundial de Gastronomía
EFE - Copenhague

05/03/2013 - 08:00h

El cocinero peruano Gastón Acurio recibe el Premio Mundial de Gastronomía

El cocinero peruano Gastón Acurio ha sido galardonado con el Premio Mundial de Gastronomía que concede anualmente la prestigiosa White Guide, la principal guía de restaurantes de Suecia y que incluye los restaurantes mas prestigioso del país escandinavo.

Gastón Acurio recibió el premio de manos del príncipe Carlos Felipe de Suecia en una ceremonia celebrada anoche en Estocolmo por su oferta gastronómica en el restaurante Astrid & Gastón.

Acurio obtuvo el galardón por "haber desarrollado una rica gastronomía local y con visión de futuro, conocida como "comida novoandina", según subraya la página web de la guía sueca White Guide.

El cocinero peruano estuvo acompañado durante el acto por su equipo formado por Mitsuharu Tsumura, Diego Muñoz, Victoriano López y Emilio Macías.

Al conocer que había sido premiado con el prestigioso galardón, Gastón Acurio subrayó en su cuenta de Facebook que "en el Peru hay miles de personas que merecen este premio antes que uno".El cocinero peruano Gastón Acurio recibe el Premio Mundial de Gastronomía

"Suecia y los países nórdicos hoy no premian a un cocinero. Premian al Perú", en concreto a "cocineros, productores, investigadores y emprendedores que trabajan día tras día derrochando talento, compromiso y amor al Perú", añadió.

Si deseas saber mas de los logros de nuestra culinaria peruana puedes ver aquí http://saborysazon.blogspot.com/

FESTIVAL DE COMIDA PERUANA

Festival de comida peruana 

El festival de comida peruana, mas importante del Perú, ese es Mixtura, en este vídeo uno de sus mas grandes promotores Gaston Acurio, nos la presenta, es toda una experiencia para propios y estrangeros, si es que vienes a Perú debes pedir en tiempo de la feria gastronomica peruana mas importante, el festival de comida peruana que nos engalana ante el mundo.

Si deseas saber más puedes ver aquí http://saborysazon.blogspot.com/

Manejo De Un Restaurante

Manejo De Un Restaurante

Estamos seguros que muchos de nuestros lectores han considerado o pensado alguna vez en tener un restaurante, bueno aquí hemos hecho una lista de 14 consejos prácticos para el manejo de tu restaurante, recuerda que tu más que nadie debe conocer el funcionamiento de todas las áreas del mismo, no significa que tienes que ser un chef, un administrador o un mesero, pero tienes que tener el control de todos esos pequeños grandes detalles de tu restaurante.

1.- Tener un stock mínimo de lo que se va a utilizar diariamente en cuanto a insumos, para evitar tener un stock que se pueda echar a perder antes de usarlo.

2.- Ofrecer platillos de acuerdo a la zona donde estas, aprovechando los insumos cercanos y frescos sobretodo.

3.- Hacer caso a las recomendaciones del proveedor de productos perecibles, cuando cambie el clima o sea temporada de algún producto.

4.- Verificar bien las especificaciones de compra para que no se compren productos demasiado caros o que no se requieran.

5.- Incrementar algunos de los precios, especialmente los precios de en medio, ya que .50 centavos más en cada platillo resultará en un .5% menos en costos de alimentos.

6.- Bajar los costos , simplificando labores en dos o tres artículos del menú cada semana, así el staff sentirá que es una meta alcanzable al ir simplificando el menú poco a poco. Sencillo no quiere decir bajo ningun criterio deficiente.

7.- Evitar las compras de ultimo momento, ya que incrementa los costos y no siempre se obtiene la calidad adecuada.

8.- Implementar la capacitación por parte de los proveedores a los empleados, cuando metan un producto nuevo a la cocina.

9.- Comprar cantidades grandes de producto que se utilice diariamente y que no se puedan conservar, esto ahorrará tiempo y dinero a la larga.

10.- Hacer una lista de los productos que ingresas y salen de almacén en las gavetas y que el personal de nuevo ingreso no tenga dudas ni pretexto para no tener bien organizado.

11.- Tener nombres estándar para las tarjetas de recetas y ordenes de compra.

12.- Vigilar que las guarniciones sean servidas en porciones de acuerdo al platillo. No servir de más  pues muchas veces ese extra se va a la basura, el cliente no lo come.

13.- Poner un plato de servicio debajo del de la entrada, hace que las porciones se vean más grandes. No tenga miedo de tener muchos platos de servicio de diferentes tamaños, ya que esto significa que tiene los tamaños adecuados, uno para cada plato.

14.- Utilizar platos ovalados en algunos platillos también hacen que se vea mas grande la porción y les dan una presentación diferente.
Si deseas ver mas información puedes ver aquí http://saborysazon.blogspot.com/

Don Pedrito

Don Pedrito

Tenemos en la cocina peruana personajes emblemáticos, nuestros chef sobresalen no solo por su sazón,  también lo hacen por su carisma y para hablar de carisma nuestro querido Don Pedrito; quien nos regala recetas deliciosas y una experiencia culinaria distinta, Don Pedrito y sus gracias han calado no solo en los estómagos peruanos, si no también en su corazón.

Si deseas ver mas sobre nuestra comida y el sabor y sazón de nuestros chef puedes ver aquí http://saborysazon.blogspot.com/

HISTORIA DE LOS POSTRES PERUANOS

HISTORIA DE LOS POSTRES PERUANOS

La Gastronomía peruana tiene un parte de lujo en los postres peruanos, una variedad de dulces preparaciones donde su historia se remonta en algunos casos a la época de los virreyes, cuando los limeños acostumbraban engreír el paladar con diversos manjares.

El Delicioso turrón

En la historia de los postres peruanos, realmente  mucha gente no sabe exactamente quien fue Doña Pepa, todos relacionamos su nombre con el famoso turrón, un postre sabroso hecho de bastones de harina, ricos en yemas de huevo, suaves y dorados, endulzados con miel de chancaca y decorados con grageas y confites de variadas formas y colores

Nuestro querido turrón de Doña Pepa guarda el misterio en su origen, pero existen tres versiones al respecto. La más conocida señala que en octubre de 1800, una esclava se postró bajo las andas de la imagen sagrada del Cristo de Pachamamilla, nuestro Señor de los Milagros, para pedirle curación de la artritis que comenzaba a padecer. Su pedido fue escuchado y en señal de gratitud, ella preparó el famoso turrón, inspirado en un sueño; en los años sucesivos, vendía el dulce a los fieles en las procesiones del Cristo Morado, tradición continuo hasta hoy en día. En la historia de los postres peruanos, esta es la version que mas difundida esta. 

Mazamorra limeña

Otro dulce de antología es la mazamorra morada, cuya base es el maíz morado, que destaca por su incomparable sabor y nos recuerda que el Perú cuenta con más variedades de maíz que ningún otro país del mundo: 35.

La afición por este postre hizo que se difundiera el apelativo de Limeño mazamorrero, popularizado por el escritor Ricardo Palma, autor de las celebres Tradiciones Peruanas, convirtiéndose en uno de los dulces más típicos de nuestra culinaria cocina.

El otro King Kong

Otro dulce típico de la gastronomía peruana es el King Kong, una especie de alfajor gigante, originario de la norteña región del Lambayeque.

Consiste en una especie de galleta o grandes discos hechos de harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que intercalan con manjar blanco, dulce de piña y de maní.

Cuenta la historia que por la época de los años 20 del pasado siglo, se exhibía en la ciudad la famosa película del gorila King Kong. Eso basto para que la picardía popular relacionara el molde y tamaño del alfajor con la figura del gran simio,de el mono king kong,  bautizándolo con ese nombre. Actualmente, es reconocido como patrimonio de la región de Lambayeque y se come durante todo el año.

Suspiro a la Limeña

El postre Suspiro a la Limeña, otra de las joyas gastronómicas peruanas, es considerado un producto de bandera, representativo del país, uno de los más tradicionales y antiguos símbolos de la cultura peruana, en especial la limeña de origen  mestiza.

Los orígenes del postre se remontan a la Lima de mediados del siglo XIX. En los registros históricos indican que nuestro Suspiro a la Limeña tiene una fuerte influencia islámica y que nació del manjar blanco. Popularmente al Suspiro se le conocida antes como Blanco y Amarillo.

Si deseas ver más recetas, puedes hacerlo vía http://saborysazon.blogspot.com/

También puedes seguirnos en Facebook : https://www.facebook.com/saborysazon

Sabor & Sazón : Tu mejor blog de recetas de cocina

Peruvian Cuisine - Perú Mucho Gusto

No podía faltar en el blog de Sabor y Sazón este extraordinario video del Ministerio de la Producción con su campaña Perú Mucho Gusto - Peruvian Cuisine

Conoce más del arte culinario, recetas, y de la gastronomía peruana en http://saborysazon.blogspot.com/

También puedes seguirnos en facebook en https://www.facebook.com/saborysazon