Recetas Gourmet - Bife de chorizo relleno a la provenzal con salsa de cognac y crocante de papas

Recetas Gourmet - Bife de chorizo relleno a la provenzal con salsa de cognac y crocante de papas

Un delicioso plato Gourmet, que con las técnicas correctas puede darnos una gran satisfacción al paladar.



Ingredientes:

• bife de chorizo
• ajo
• perejil
• aceite de maíz
• manteca
• pimienta

Preparación:

hacer el corte al chorizo según las imagines, rellenarla con el provenzal (perejil, ajo, pimienta) y cerrarlo bridarlo para que quede bien cerrado y sellarlo en una sarten con aceite y manteca, partes iguales para que no se quemen, espolvoreamos sal, por fuera.

Para preparar la salsa

• cognac 
• pimienta verde
• fondo oscuro ligado
• mantequilla
• crema

Preparación:

En una sarten con, manteca colocaremos la pimienta verde para que empiece a dorarse, luego agregamos el coñac para el flameado del coñac, para terminar agregamos el fondo ligado, al final un poco de crema y esperaremos a que este. (fondo mas roux)

Para acompañar:
Papas crocantes

• papas
• manteca
• sal 
• pimienta

Cortar fino tipo chips, lavar y secar las papas, luego  irán al horno de 240 grados hasta que se doren colocándole manteca clarificada. Listo nuestro Bife de Chorizo a la provenzal.

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Como preparar un Pulpito crocante - Pulpo al carbon o pulpo a la leña

Pulpito crocante pulpo al carbón 

Un plato fácil y saludable, exquisito en sabor, el pulpito crocante a la leña, una receta que combina la frescura de una deliciosa ensalada con unos pulpitos a la leña que te van a encantar.

Ingredientes:

• 6 pulpitos de 250 gr. c/u 
• 4 onz. de aceite de oliva
• 1 cda. ajo finamente picado
• 2 cdas de perejil picado
• 1 cda. tomillo
• saly pimienta al gusto
• Ensalada:
• Arrúgula, tomate
• Aceite de oliva y vinagre balsámico

Preparación:

Poner en el fuego caliente con aceite de oliva , colocar cuando ya humea los pulpitos marinados en vinagre o vino , hierbas.

Por poco tiempo por que han sido previamente cocidos, preparamos una ensalada con arugula, lechuga roja variedad de lechuga, lo sazonamos con limón , sal, vinagre balsámico y el aceite de oliva, le  agregamos el tomate picado en cuadritos y mezclar, emplatamos con la ensalada de lechugas y colocamos encima los pulpitos.

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Como preparar un Soufflé grand manier

Soufflé grand manier

Un delicioso plato, que se puede preparar fácilmente  con tener en cuenta solo algunos tips de las técnicas necesarias, aquí compartimos contigo una deliciosa receta de Souffle.

Ingredientes:

• 150 gr. harina sin preparar
• 6 huevos
• 20 gr. maicena
• 1 1/2 Tarro de leche evaporada
• 200 gr. de azúcar
• 12 claras de huevo
• 3 onz. grand manier
• Ralladura de dos naranjas

Preparación:

Primero batir las claras de huevo a punto nieve, calentar una sarten para flamear y combinar la salsa pastelera con el grand manier,  mezclar bien y cuando se hayan fusionado agregar ralladura de naranja, mezclar en la sarten la clara de huevo a punto nieve con la salsa, de forma envolvente y una vez mezclado llenar en los recipientes y sacudirlos, llevar al horno por 10 minutos por 180 grados centigrados y listo el souffle grand manier.

Puedes servirlo con salsa de culis de fresa.

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Como preparar un Tartare de atún con ensalada de lenteja

 Tartare de atún

Una deliciosa receta  que no te puedes perder, te presentamos variadas presentaciones para nuestro Tartare de Atún no te lo pierdas. 

Ingredientes:

• 1kg de atún rojo
• 2 cebollas rojas
• 4 dientes de ajo
• 2 pimientos rojos
• 2 zanahorias
• 500 gr. de lentejas
• 3 ramillos de tomillo
• 2 hojas de laurel
• 6 cdas. aceite de oliva
• 300 gr. vinagre balsámico
• 5 cdas. aceite de trufa blanca
• 1/4 de atado perejil
• 1 pepino
• 5 cdas. salsa de ají
• 1 atado de ciboullete
• Sal y pimienta

Preparación:

Primero picar el atún en cuadraditos, le agregamos la cebolla y la ciboulette o cebolla china finamente picados, agregamos la sal , la pimienta, un poco de aceite de oliva y un poco de sumo de limón.

En otro bol colocar la lenteja, con el pimiento picado en cuadritos, para que le de color el aceite de oliva sal y pimienta.

Con las dos preparaciones, colocamos en un molde primero las mezclas de lentejas, presionamos y luego colocamos la mezcla con el atún, decoramos con la reducción de vinagre balsámico y del ají lima, luego podemos decorar con espaguetis de pepino , que son los pepinos en hilachas colocados en agua helada, para que se ponga firme, esto va encima de tartare  y listo el tartare de atún.

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Mil hojas de queso parmesano

Un mil hojas distinto con verduras saltadas, compartimos contigo la deliciosa receta del mil hojas de queso parmesano.Una receta sencilla y fácil de preparar. 

En esta receta de mil hojas de queso parmesano, lo rellenamos con verduras saltadas, pero también puedes ponerle langostinos queda delicioso, en caso de que utilices camarones emplea un poco de crema de leche en el relleno.

Ingredientes:

• 300 gr de queso parmesano rallado
• 2 cebollas blancas finamente picadas
• 2 pimientos rojos picados en juliana
• 3 zapallitos italianos
• 3 berenjenas
• 3 tomates manzanos
• 1 ramita de perejil picado
• 1 taza de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 limón
• 1 cda. de salsa inglera
• 1/4 de atado de ciboullete

•                

Preparación:

Empezamos poniendo el queso parmesano en una placa aceitada y darle forma redonda o la que prefieran,así realizar varios círculos para que sirvan de capas, se coloca al horno por 250 grados, por 10 minutos.

Para rellenar este queso parmesano, cortamos sukini, tomate y cebolla en juliana y los salteamos en una sarten, teniendo cuidado con la sal, ya que el parmesano  ya tiene sal.

Para emplatar colocamos un mil hojas, luego las verduras saltadas, y decorar con salsa al pesto.

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Lenguado o Corvina Saint Emilion

Corvina Saint Emilion 

Ingredientes:

• 1 porción de lenguado
• 3 copas de vino tinto
• 1 ramitllo de tomillo
• 250 gr. crema de leche
• 2 hojas de laurel
• 4 champiñones cortados finamente
• Brocoli para decorar
• 2 papas
• 1 diente de ajo

Preparación:

Para preparar lenguado o corvina Saint Emilion, Cocer en fondo de pescado, la pieza de  lenguado o corvina con una hoja de laurel, en otra sarten se prepara la salsa, primero se coloca el vino tinto, esperando que se evapore el alcohol y se coloca la ramita de tomillo, cortar los champiñones y colocarlos en la salsa de vino dejar evaporar y al final se colocar la crema de leche poco a poco, dejar que tome punto de salsa.

Para emplatar servir el lenguado, y en el agua en la que hemos cocido el pescado calentamos las papas, se coloca la salsa sobre el pescado y su guarnición con papas.

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Canelones con langosta

Una deliciosa receta, los canelones con langosta, una variación para que degustes esta semana, compartimos contigo la receta.

Ingredientes:

• 600 gr. de langosta
• 4 láminas de pasta de 10 x 30 cm. 
• 1 taza de salsa de tomate
• 1/2 atado de estragón
• 2 limones
• 1 cdta de pimienta cayena
• 1 taza de mayonesa
• 4 onz. de aceite de oliva
• 4 onz. de crema de leche
• 6 hojas de albahaca
• Sal

Preparación:

Primero picamos cebolla y en sarten caliente colocamos aceite de oliva , y luego ponemos la cebolla a dorar, agregamos la langosta picada , la parte de la cola, agregarle un poco de coral de la misma langosta, luego flameamos un poco con coñac, se agrega crema de leche, para poder ligar, lo sazonamos con sal y pimienta, luego lo reservamos para que enfrié.

Luego de esto le agregamos mayonesa con aceite de oliva, jugo de limón y estragón finamente picado, se mezcla y que da listo el relleno de nuestros canelones, rellenamos la pasta con el relleno y después de formado el canelon, se  corta sesgado y se coloca en el plato y se decora con coral en aceite de oliva, hoja de albahaca dorada y salsa de tomate.

Gratinar si prefieren con el queso de su preferencia.

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Cómo preparar Atún a la pimienta negra

Atún a la pimienta negra

Un delicioso plato, el atún a la pimienta, que se puede servir con un arroz a la jardinera y con pimientos salteados

también puede servirse con un puré de tarwin, aquí te brindamos la receta.

Ingredientes:

• 1 taza de aceite de oliva
• 6 porciones de atún rojo
• 200 gr de pimienta entera
• 1 copa de cognac y de jerez
• Sal y pimienta al gusto
• 200 gr de mantequilla
• 1/4 de fondo oscuro de carne
• 2 tazas de crema de leche
• 1 kg. tarwi
• 50 gr de colantao
• 100 gr de salsa madre
• 100 gr de fréjol chino
• 100  gr de zanahoria

Preparación:

En primer lugar pasamos por pimientas el atún, condimentamos con sal y calentamos la sarten por que el atún necesita cocinarse muy rápido, lo colocamos en el aceite y sellarlo, para formar la costra, sellar por todos lados, rápidamente el atún ya esta listo, reservar.

Para elaborar la salsa colocamos mantequilla en una sarten colocamos otra vez la sarten, y lo flameamos con el jerez y coñac, le agregamos la salsa madre, y se le agrega un poco de crema, corregimos la sal.

Luego debemos preparar un puré de tarwi, con mantequilla y crema de leche.

En una sarten ponemos mantequilla, el colantao finamente picado, zanahoria finamente picada y fréjol chino, saltear las verduras, salpimentar.

Para emplatar, colocar la verduras salteadas y el atún cortado, con el puré de tarwin y la salsa del atún.

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