CALDO DE GALLINA AL ESTILO PERUANO
Ingredientes
- 1 taza de poro picado
- 2 tazas de zapallo
- 4 papas amarillas
- presas de gallina negra
- huevos duros
- huevos crudos
- kion
- Fideo espagueti
- cebolla china
- ajinomoto
- ajo
Preparación
Poner a hervir las presas de gallina, 1 diente de ajo, 1 kion, agregar las verduras, a media cocción agregar las papas amarillas, el fideo, sal, pimienta y el ajinomoto, una vez que todo esta cocido, se agrega 2 huevos crudos batidos y se revuelve, luego se sirve su presa, con fideo el huevo duro, se coloca el caldo encima y la cebolla china para decorar.
Una variación del caldo de gallina, por nuestro Chef Gaston Acurio
- 1 taza de poro picado en trozos
- 1 taza de zapallo picado
- 4 papas amarillas
- 1 gallina negra separada la carne
- los huesos de la gallina
- 1/4 de taza de cebolla china
- 1 cda de culantro
- 1 cda de azúcar
- aceite de ajonjolí
- kion
- 1/4 de fideo espagueti
- masa de wantan
Preparación:
Poner los huesos de la gallina a hervir con el poro y el zapallo, cuando esta a media cocción agregar las papas amarilla y dejar hervir, agregar sal, un poco de kion y cebolla china para servir.
Moler la carne de la gallina, agregar sal, pimienta, un poco de culantro, el azúcar y el aceite de ajonjolí un poquito de kion, mezclar hasta formar una masa homogénea y rellenar los wantanes, colocar en la sopa dos minutos antes de servir.
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