Arroz con Pato a la Chiclayana : Receta

Cómo preparar Arroz con Pato a la Chiclayana

Nuestro delicioso plato tradicional hecho a base de pato y arroz, nos enorgullece, por que es uno de los platos más reconocidos y mas solicitados por los visitantes a nuestro país, propio del norte de nuestro país, nuestro riquísimo Arroz con Pato.

Ingredientes para el arroz con pato:

08 presas de pata tierna

2 tazas de culantro molido

1 taza arberjas precocidas

2 tazas de cebolla blanca picada en cuadritos

2 pimientos soasados cortados en tiras

sal al gusto

pimienta

1 taza de chicha de jora

2 tazas de cerveza negra

2 cdas. glutamato monosodico

1 cda. de comino

2 cdas. de ajo molido

2 cdas. de ají especial

Preparación del arroz con pato

Maceramos las presas, con sal, pimienta, comino, ajos y un poco de cerveza negra, luego las doramos, las dejamos sellar bien y luego preparemos el aderezo de cebolla blanca , ajo licuado. pasta de ají amarillo, ají especial, ají mirasol, sal, pimienta, glutamato, comino y agregamos el culantro y esperamos que cueza y le agregamos las presas de pato selladas, esperamos 1 hora que  hierva, retiramos las presas, agregamos el arroz, agregamos chicha de jora, y la cerveza negra, así mismo las arberjas  blanqueadas y el pimiento soasado, dejamos que seque el arroz por unos quince minutos y cuando esta graneado ya esta listo nuestro delicioso Arroz con Pato.

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Receta de AJI DE PATO

Cómo preparar Ají de Pato

Dicen de las recetas con pato que son algunas de las mas deliciosas, acá tienes una que es muy peruana y llevada a la comida internacional, en su versión hecha a  la parrilla, donde podremos disfrutar de una versión del mismo plato pero ahumada que estoy segura que les encantara.

Ingredientes para hacer ají de pato:

2 piernas de pato

2 entrepiernas de pato

2 tazas de aji amarillo

2 tazas de aji mirasol

4 cebollas blancas picadas en cubitos

4 dientes de ajo

2 vasos de chicha de jora

1 rama de culantro

200 gr de pecanas tostadas y chancadas

huesos del pato

2 ajíes limo cortados en gajos

Sal y pimienta

2 tazas de caldo de pollo

Preparación del ají de pato

Dorar los huesos en la parrilla, en una olla de fierro colocar la grasa del pato, para engrasar la olla, retirar luego, colocar las presas a dorar, una vez doradas retirar y conservar, luego poner la cebolla y el ajo hasta caramelizar posteriormente agregamos los ajíes molidos, ( en el caso del ají amarillo es  crema de ají  los ajíes pelados  sin pepas y sin venas hervidos por 25 minutos y licuados con un chorrito de aceite). Luego poner las presas de pato y colocar la chicha también  dejar que se evapore el alcohol y agregamos cuando  este hirviendo el caldo de pollo, dejar cocinar y agregar la rama de culantro el aji  

Colocar crema de ají amarillo

Colocar aji mirasol

Dejar que se caramelice

Poner las presas

Colocar la chicha dejar que hierva

Colocar caldo de pollo

Reducir agregar ramo de culantro pecanas tostadas y chancadas

y aji limo en gajos esperas que el liquido este por la mitad y dejar reposar antes de servir, te sugerimos por que no un puré de papas o camote o un arroz blanco y graneado.

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