CUSHURO

Cushuro

El alga milagrosa le dicen y por los múltiples beneficios que brinda, se ha vuelto indispensable en la comida de muchas provincias del centro de nuestro país,  El cushuro o nostoc commune vauch es una cianobacteria fijadora de nitrogeno que habita en las lagunas alto andinas del Perú, a mas de 3000 msnm donde son cristalinas y puras ricas en nitrógeno, puede hacer cambios sorprendentes en ti descubrelo.

El cushuro nos favorecen para el crecimiento del Nostoc. Crece especialmente en época de lluvias, formando colonias gelatinosas esféricas que flotan libremente por el borde de superficies de lagos, lagunas y ambientes muy húmedos, principalmente altos andinos, podría mejorar su calidad de vida, salud y nutrición, ya que esta alga, es resaltada por su contenido de proteínas y nutrientes. Contiene el calcio que interactua con el fosforo, y es bueno para formar, fortalecer y conservar los huesos, previniendo la osteoporosis, también ayuda en la coagulación en la sangre, garantizando el funcionamiento del corazón, los nervios y los músculos. No solo eso, esta alga también es rica en carbohidratos, y contiene nitrógeno.

Aquí una riquísima receta con cushuro

 RECETA DETIRADITO VERDE DE PEJERREY 
CON AJIES AMARILLOS CUSHURO 

Ingredientes
1,5 kg de pejerreyes frescos enteros

 Para los ajíes encurtidos
 6 ajíes amarillos
Aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo laminado
Sal y pimienta

Para el aceite de perejil
1,5 taza de aceite de oliva extra virgen
100 gr de perejil
2 filetes de anchoas en aceite
2 dientes de ajo sin venas

Para el jugo de tiradito
1 ají limo morado sin venas
300 gr de cebolla roja picada gruesa
 4 ramas de culantro (cilantro)
100 gr de retazos de pescado, sin sangre y sin piel
1/2 rama de apio
Jugo de 16 limones de Ceuta o de pica
Una pizca de base de pescado para sopa
Sal y pimienta blanca
Hielo

 Para marinar los ajíes, un día antes, lavarlos y retirarles las semillas y las venas, blanquearlos en abundante agua hirviendo hasta que se puedan pelar. Enfriarlos en agua helada, pelarlos, escurrirlos y cortarlos en juliana. Colocarlos en un recipiente y cubrirlos con aceite de oliva extra virgen, agregarle el ajo laminado y sazonar con sal y pimienta. Reservar en el refrigerador.

 Aparte, lavar bien los pejerreyes, desescamarlos, limpiarles el estómago y volverlos a lavar. Luego, filetearlos, retirarles las espinas y la piel y guardarlos en el refrigerador hasta servir. Para el aceite de perejil, procesar todo en la licuadora, pasar por un colador fino y reservar en el refrigerador. 

Para el jugo de tiradito, mezclar todos los ingredientes en un tazón, sazonar con sal, pimienta y el caldo de pescado a gusto. Poner en la licuadora, pulsar tres veces y no licuar más. Pasar por un colador fino. En el momento de servir, colocar los pejerreyes en un recipiente o en un plato hondo. Licuar el aceite de perejil con el jugo de tiradito, corregir la sazón y pasar por un colador fino. Agregar el jugo a los pejerreyes. Acompañar con los ajíes amarillos marinados. El hielo en el jugo es importante porque le baja la acidez al limón y lo pone bien helado.

HISTORIA DE LA COMIDA PERUANA

HISTORIA DE LA COCINA PERUANA

Actualmente, cuando un visitante o incluso un peruano, se sienta a degustar alguno de los riquisimos platos peruanos, quizá no sabe que está experimentando el resultado de una sorprendente evolución de comidas y culturas milenarias.

Cuando llegaron de los españoles se introdujo a esta parte de América nuevas especies, animales, frutas y plantas. Esta fusión de la cocina inca con la española dio luz a la comida criolla. En esta nueva cocina, se fusionan de los dos continentes comenzaron a aparecer nuevos platos que han ido evolucionando de generación en generación. Por ejemplo, nuestra riquisima Ocopa , la salsa típica de la ciudad de Arequipa, es una mezcla del maní precolombino y ají con productos lácteos introducidos por españoles.

         Otro alimento importante de la comida andina era la quinua. Considerada sagrada por los Incas, la llamaron “grano madre”: En épocas de siembra el rompimiento del primer surco se llevaba a cabo con un implemento de oro. Actualmente la quinua está logrando el éxito merecido ocupando un lugar privilegiado en muchos hogares de todo el mundo debido a su alto contenido de proteinas.

         Pero la historia continúa, la llegada de los esclavos africanos que cocinaban en las cocinas del Virreinato, aportó con más de un granito de arena a la evolución de nuestra cocina, aporte no sólo en sabor sino también en color. Es a ellos a quienes se les da crédito por la creación del delicioso anticucho ( pedazos de corazón de res marinados en salsas picantes).

En el siglo XIX, la llama de la revolución peruana se avivó enérgicamente por la fascinación de los criollos con la Revolución Francesa. La gente sentía un vínculo emocional a los nuevos ideales de 'libertad, igualdad y fraternidad' por los cuales aquel país había derribado su monarquía.

         La presencia y aporte francés a la comida peruana (como el mousse) es el resultado de la fascinación que tenían los Libertadores a todas las cosas francesas, y pertenece a la época temprana del siglo XIX y la independencia de España.

        Después de la independencia San Martín decretó la entrada libre a los extranjeros. En 1857 había un estimado de 20,000 europeos (no españoles) viviendo en Lima. Estos incluían franceses, escoceses, ingleses, alemanes e italianos, así como también ciudadanos de la mayoría de los países escandinavos y el resto de la cuenca del Mediterráneo.

       A pesar de todo esto, nadie podría haber pronosticado que el mayor impacto en la comida peruana durante los siglos XIX y XX vendría desde el otro lado de la tierra. En 1849, la llegada de los primeros sirvientes, inmigrantes de China, trajo un nuevo mundo de sabores y especias.  

En 1899, llegaron los primeros inmigrantes japoneses, dejando su huella distintiva y esencial en las tendencias de las cocinas del Perú. Es un hecho que en estos cien años de su presencia en nuestra tierra, los japoneses han sido los responsables de la revolución gastronómica peruana.

     Como los chinos, los primeros japoneses inicialmente vinieron para trabajar en las haciendas de la costa. Al comienzo, sufrieron trabajo arduo pero tiempo más tarde muchas familias se juntaron y se establecieron económicamente. En este tiempo los primeros restaurantes japoneses presentaron su propio toque sutil a los platos tradicionales peruanos. A principios del siglo XX, la gente (especialmente la acomodada) tenía poco o ningún interés por el pescado, claro no era tan atractivo como comer carne, pero al final de los 50s, un número pequeño de restaurantes japoneses empezaron a presentar una gama de platos de pescado y mariscos frescos.

    Aunque el inca comió el cebiche marinado en chicha y varios jugos ácidos, fue con la introducción de los limones y cebollas por los españoles y un nuevo acercamiento al pescado por los japoneses que tenemos hoy el internacionalmente famoso “cebiche”.

    Como hemos visto, la cocina peruana representa una fusión de culturas culinarias. No sólo tiene  raíces pre incas, incas y coloniales hispanas, sino también que a lo largo de su historia ha incorporado diferentes estilos gastronómicos de mulatos, europeos y orientales.

Algunos cultivos milenarios son re descubiertos por diferentes comunidades humanas y son cuidadosamente investigados por los científicos. Debido a la particularidad de sus tierras y de su clima así como a sus cualidades intrínsecas de gran valor nutricional, unos de sus alimentos forman parte de la alimentación del futuro. Tal es el caso de seudo cereales como la quinua y la kañiwa porque son parecidos sin serlo, a verdaderos tubérculos como la maca o cereales como la kiwicha.

El Perú es considerado como el centro  de cultivos genéticos más grande del mundo:

Camote, 2.016 variedades y se produce en el Perú el 65 por ciento del total mundial.
Frutos, 650 especies originarias del territorio nacional.
Pescado, dos mil especies de pescados, marinos y de ríos (primer lugar en el mundo).
Plátano, gran número de especies.

Maíz (35 ecotipos)

Tomate, 15 especies

Papa, cuatro mil variedades

Pescado, dos mil especies de pescados, marinos y de ríos (primer lugar en el mundo).

Los españoles trajeron a Europa lo que se convertiría en la base alimentaria de muchos pueblos:

La papa introducida en España y en Inglaterra a fines del siglo XVI. En el resto de Europa sirvió como alimento específicamente para animales hasta que el farmacéutico Antonio Parmentier, cuyos destacados invitados a sus banquetes degustaron platos a base de papa, se convencieron que este tubérculo podía  tambien servir a la alimentación humana. Todavía se discute la popularización de la papa iniciada por Parmentier en el resto de Europa.

La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes:

La particularidad de la geografía del Perú.

La mezcla de razas y de culturas

La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna.

Si deseas saber más puedes ver aquí http://comidadelperuymas.blogspot.com/

COMIDA PERUANA EN EL EXTRANJERO

La comida Peruana en el Mundo

Aca una peruana Mariline Villa chef de nuestro país presente nuestros platos peruanos, así se difunden la comida peruana en el extrangero, a través de diferentes medios de comunicación damos a conocer el valor y el arte de la comida peruana en el extranjero, que rico se come en Perú, si deseas buscar mayor informacion sobre la comida peruana visitanos aquí http://comidadelperuymas.blogspot.com/